1、 高粘产品（适合产品中有果粒、谷物产品添加的产品）
2、清洁标签产品（适合高蛋白、无添加宣称的酸奶产品）
3、 增加酪香的产品（适合部分芝士类产品、奶酪概念产品）
除此之外，还有抑制产品后期产酸的产品、低糖类产品、含多种益生菌的产品等。
酸性乳饮料发酵剂
主要为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌以及部分产品会选用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
1、 活性乳酸菌产品（适合长时间发酵的低温类产品，风味醇厚、酪香突出）
2、酸性饮料类产品（适合常温类酸性乳酸菌产品，产酸快、香气好）
酶制剂
乳糖酶
主要用于水解牛乳中的乳糖，用于低乳糖、无乳糖类产品（针对乳糖不耐症人群）
乳糖酶的工作机理
酶活力与PH之间的关系
凝乳酶
产品是一种纯的凝乳酶，由生物发酵技术生产得来，相比于传统的凝乳酶，活力和产品性能更加稳定，应用更加方便，目前广泛应用于国内外原制奶酪的制备。
酶活力与温度的关系，最高活力对应反应问题为43℃-47℃。
酶活力与PH值的关系
