产品特性
一般是白色、透明的粉状
有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液
具有良好的保水性和乳化性
不易被一般的蛋白酶水解，可被普通蛋白酶水解
当环境pH为酸性时，胶原的变性温度为38~39℃
产品应用
•食品
a) -汤类食品 降低血甘油三酯和胆固醇
b) -肉制品 影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理
c) -替代动物肠衣 有助于糖、脂肪和水的混合，防止腻滑、粒化的产生；
•保健品
a) 强化骨骼、促进钙在体内的消化吸收
b) 皮肤防皱
c) 提高免疫机能
